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19 de septiembre de 2015

MEGA CUPCAKE DE CHOCOLATE

Tenía este molde guardado y todavía no lo había estrenado. Me lo regaló mi hermana, pero es lo que pasa cuando se tienen tantos cachivaches de cocina que se te olvida lo que tienes guardado en el armario.
La receta del bizcocho es de las mejores que he probado, queda super húmedo y con un sabor muy intenso a chocolate. La cubierta es de merengue con sabor a fresa.
Ayer estuve en Minguez y me compre un frasco de pasta concentrada que me encanta, con un par de cucharaditas da un sabor a fresa que es alucinante.
Os quiero comentar una cosa del merengue, esta vez lo he hecho con claras pasteurizadas y la diferencia a prepararlo con las frescas es que tarda muchoooooo, casi 20 minutos, pero merece la pena por lo firme que queda lo que nos facilita hacer el dibujo de las rosas con la boquilla 1M.
Espero que os guste.


Ingredientes:
250 gr de mantequilla
200 gr de chocolate para postres
330 ml de leche entera
220 gr de azúcar blanquilla
2 huevos
35 gr de cacao en polvo
265 gr de harina con levadura (bizcochona)
Merengue
100 gr de claras (3 claras)
150 gr de azúcar
2 cucharaditas de fresa en pasta
Colorante rosa

Preparación:

Pre calentamos el horno a 175º

En un cuenco grande ponemos la leche con los dos tipos de azúcar y mezclamos bien. Reservamos.

En un cazo a fuego lento calentamos hasta fundir la mantequilla y el chocolate. Lo integramos con cuidado a la mezcla de leche y azúcar.

A continuación añadimos los huevos.  A mí me gusta batirlos un poco antes de añadirlos porque se mezclan mejor con el resto de los ingredientes.

Añadimos la harina y el cacao y con la ayuda de una espátula integramos despacito y sin darle grandes meneos para que luego el bizcocho no quede duro.

Engrasamos bien el molde, este paso es muy importante porque como tiene muchos huecos a la hora de desmoldar el bizcocho no se quedará pegado en el molde. Si se tiene un spray antiadherente mucho mejor.

Horneamos durante una hora y cuarto. Para comprobar que esta listo pinchamos por el centro con una brocheta, si sale limpito el bizcocho está listo.

Lo colocamos boca bajo encima de una rejilla y lo dejamos enfriar durante 20 minutos.

Sí ha subido bizcocho por arriba lo cortamos con la ayuda de un cuchillo de sierra. Desmoldamos y terminamos de enfriar en la rejilla.

Para hacer el merengue ponemos las claras junto el azúcar en un cuenco y las llevamos al baño maría. Mezclamos despacito hasta que el azúcar se ha disuelto por completo. Las pasamos a nuestra batidora y con el accesorio varilla batimos mínimo 20 minutos a máxima potencia hasta que el merengue este duro y forme picos.

Añadimos la pasta de fresa y un pelín de colorante rosa. Batimos 5 minutos más.

Para adornar y montar el bizcocho:

Ponemos la parte de abajo en el plato donde vayamos a presentar el bizcocho y ponemos un poco de merengue en la parte de arriba (será nuestro pegamento) a continuación ponemos el copete. Con un poco de merengue cubrimos bien la parte superior (tapa migas). Colocamos el resto del merengue en una manga con una boquilla rizada y vamos formando rosas hasta cubrir.

Podemos espolvorear con un poco de azúcar rosa.

Listo para tomar.

10 de junio de 2015

MAGDALENAS DE GALLETA MARÍA

Hoy os traigo una receta de magdalenas con galletas María y Neskuik, mi desayuno favorito cuando era pequeña leche con Neskuik y mogollón de galletas hasta que quedaba una pasta porque había mas galletas que leche. Ains ahora me comería unas cuantas, pero seré buena y se las dejaré a los pekes que a ellos les encantan y no están con la operación bikini.
La receta es del primer libro de Alma Obregón (la reina de los cupcakes) y que os recomiendo porque tiene un motón de recetas a cual más rica. La receta original lleva una crema de mantequilla y galletas por encima pero yo la hice porque en casa no gusta mucho pero os la pongo por si queréis hacerla.

Espero que os guste.

Ingredientes
Para la masa:
115 gr de mantequilla blandita
220 gr de azúcar
3 huevos
220 gr de harina
1 y ½ cucharaditas de levadura
150 ml de leche
12 galletas María
40 gr de Neskuik (o similar)
Para la crema:
125 gr de mantequilla blandita
125 gr de azúcar glass
2 cucharadas de leche
10 galletas María

Preparación:

Pre calentar el horno a 175º y preparamos las capsulas en la bandeja para magdalenas.

Tamizamos la harina junto con el cacao y la levadura. Reservamos.

Trituramos las galletas con la picadora (batidora) hasta que se hagan polvo.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema.

Añadimos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo hasta que se haya mezclado por completo
.
Agregamos la mitad de la harina y batimos velocidad baja hasta que se mezcle. A continuación, vertemos la leche y volvemos a batir. Echamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla se homogénea.

Añadimos el polvo de galletas y con ayuda de una espátula integramos bien.

Vertemos la masa en las capsulas, con cuidado de rellenar como ¾ de la capsula.

Horneamos durante 20 – 25 minutos y dejamos enfriar.

Para la crema primero tenemos que triturar las galletas y reservar.

Tamizamos el azúcar y lo ponemos en un cuenco junto con la mantequilla y la leche. Primero batimos a velocidad baja durante un minuto y luego a velocidad máxima durante 5 minutos. Añadimos el polvo de galleta y batimos durante un par de minutos más.

Vertemos en una manga con la boquilla que nos guste, adornamos y a comer.

2 de junio de 2015

HELADO CASERO DE FRESA

Ya estoy de vuelta con mis recetas. Después de un mes de mayo movidito preparando un montón de galletas para Comuniones y algún que otro cumpleaños, estoy otra vez 100x100 operativa.
Y que mejor manera que con un súper helado de fresa casero, que con estos calores apetece muchísimo y que es hiper mega fácil de preparar, solo falta ser previsor y tener las fresas congeladas.
A la hora de preparar queda muy cremoso, si se quiere se puede guardar 30 minutos en el congelador para que quede más durito. En caso de que sobre (no creo porque esta buenísimo) se guarda en un tupper y le pega un par de golpes en la thermomix a velocidad 5 -7 -10.

Espero que os guste.


Ingredientes:

100 gr de azúcar
300 gr de fresas congeladas
300 gr de nata de montar muy fría

Preparación (thermomix):

Ponemos el azúcar en la máquina y pulverizamos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5 – 10.

Añadimos las fresas congeladas y trituramos durante 30 segundos velocidad 5 – 7 – 10. Bajamos con la espátula y comprobamos que no tiene trozos. Sí esto ocurre se tritura un par de segundos a velocidad 7.

Añadimos la nata 1 minutos velocidad 5.

Si nos gusta cremosito lo tomamos al momento, si lo preferimos más duro guardar media hora en el congelador.

29 de abril de 2015

PAN DE MOLDE CASERO

No hay cosa más rica que desayunar una buena tostada de mantequilla y mermelada y un café calentito, tengo que admitirlo me encantan las tostadas y a mis hijos también aunque ellos las toman con aceite de oliva y sal, me han salido así de finos.
Tanto nos gustan que me he planteado preparar una vez a la semana una barra de pan de molde, ya que dura bastante dentro de una bolsa de plástico cerrada y es mucho más sano y natural que el que venden. No lleva ningún tipo de aceite (el que venden no se sabe de dónde viene) y la cantidad de azúcar es mínima si lo comparamos con el comprado, (el nuestro lleva miel mucho mejor).
En tiendas especializadas venden moldes especiales con tapa para que quede cuadradito, pero yo lo hago en uno de plum cake alargado y queda bastante bien, además la jorobita que se le forma le da un aspecto rustico que me gusta.

Espero que os guste.


Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca
50 gr de leche entera
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de miel
300 gr de agua

Preparación: (Thermomix)

Poner en el vaso la harina y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 6.
Añadimos la leche, el agua, la miel y la sal. Volvemos a programar 5 segundos, velocidad 6.
Programamos 3 minutos, velocidad espiga.
Lo sacamos de la máquina y ponemos la masa en un cuenco y la tapamos con un paño. La dejamos reposar durante una hora.
Pasado este tiempo damos forma a la masa de pan alargado y la colocamos en el molde (se puede engrasar con un poquito de mantequilla).
Volvemos a dejar levar esta vez hasta casi cuando la masa está rozando el borde del molde.
Precalentar el horno a 250º antes de finalizar el último levado.
Bajar la temperatura a 220º y hornear durante 25 o 30 minutos.
Lo sacamos de horno y con mucho cuidado lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Listo para tomar.


13 de abril de 2015

GALLETAS DE COMUNIÓN II

Este año he preparado nuevos modelos de galletas de Comunión. Están hechas con un cortador tipo puzle es decir pieza por pieza. Primero el pelo, luego la cara, el flequillo, el traje y así vamos uniendo las piezas hasta tener nuestra galleta preparada y luego ponemos los detalles, ojos, florecitas, boca, etc. hasta que tienes una galleta que da pena comer. Los  cortadores los compré en Canela en Casa que tiene unas cosas preciosas.
Manuel ha estado a mi lado mirando como las hacía y es que aunque no hará la Comunión hasta el año que viene, está muy ilusionado y mira trajes porque quiere ir de Almirante. Y yo para picarle le digo que tengo un montón de cosas pensadas pero que es todo una sorpresa y que nadie sabrá nada hasta el día señalado.

Espero que os guste.




1 de abril de 2015

BACALAO ESPIRITUAL

En Semana Santa ya sabemos lo que nos toca preparar en las cocinas: torrijas, monas de Pascua, potaje y un largo etc. de recetas típicas de esta época.
Este año en vez de potaje vamos a comer Bacalao Espiritual, un plato típico de la Semana Santa Portuguesa y que esta para chuparse los dedos. Es una especie de pastel de bacalao bastante contundente y que se puede hacer con patatas paja o sin ellas. Yo consulte con la experta en el tema (mi cuñada Claida) y lo hice con patatas. Sólo os puede decir que mi hijo pequeño se metió un platazo que no veas y ya está preguntado cuando lo voy a preparar otra vez. 
Puede resultar un poco laborioso porque lleva varios pasos, pero el resultado merece la pena.

Espero que os guste.


Ingredientes
350 gr de bacalao desaldado
2 zanahorias ralladas
½ cebolleta picada
1 patata hermosa
400 gr de leche
90 gr de harina
25 gr de aceite (para la bechamel)
100 gr de queso rallado curado
Sal y pimienta
Aceite para freír las patatas

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer el cocer el bacalao en la leche. Lo dejamos enfriar. Una vez frío lo limpiamos de espinas y pieles y desmigamos. 

Reservamos la leche por un lado (la usaremos para hacer la bechamel) y el pescado por otro.

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite y añadimos la zanahoria y la cebolla rehogamos bien y añadimos el bacalao.

Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.

Pelamos la patata y con un rallador hacemos patatas paja. Las ponemos en un cuenco con agua fría.

Calentamos abundante aceite y vamos friendo las patatas a poquitos. Y lo vamos añadiendo a la sartén con el bacalao.

Salpimentamos y mezclamos bien. Lo vertemos en una fuente resistente al horno.

Ahora tenemos que preparar nuestra bechamel usando la leche donde hemos cocido el bacalao. Yo os recomiendo colarla por si hay alguna raspa.

Vertemos la mitad de la bechamel sobre el bacalao y mezclamos bien con cuidado para que no quede como una papilla.

Añadimos el resto de la bechamel por encima y cubrimos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno durante unos 10 minutos.

Y listo para tomar.



23 de marzo de 2015

CUPCAKES PRIMAVERALES

Ya es primavera y para celebrarlo he preparado estos cupcakes de chocolate que están buenísimos y es una receta que nunca falla.

Para adornar hice flores, mariquitas, mariposas, rosas usando fondant de colores. Para el césped utilice una de mis boquillas favoritas el nº 233 de Wilton y glasa verde.
Ya solo hay que dejar volar tu imaginación y adornar como más te guste.

Espero que os guste.



18 de marzo de 2015

TARTA DE PIÑA

Esta es la tarta perfecta para unas prisas, se hace en un momento, los ingredientes se tienen a mano y solo necesitas unas 5 horas en la nevera para que cuaje. Listo ya tienes una tarta muy ligera y rica.
A mí me gusta mucho pero porque me encanta la piña, de vez en cuando me compro una, la limpio y la guardo en la nevera y así ya tengo algo que picar para un ataque de hambre.

Espero que os guste.

Ingredientes
Para la base:
Bizcochos soletilla
Para la tarta:
1 bote de kg de piña en su jugo (necesitamos el jugo y las rodajas)
350 gr de rodajas de piña
150 gr del jugo
100 gr de azúcar
500 gr de nata para montar
2 sobres de gelatina neutra
Rodajas para adornar

Preparación (con thermomix):

En un molde de 22 cm colocamos los bizcochos y lo mojamos con un poco de jugo de piña.

Colocamos el azúcar en la thermomix y programamos 10 segundos, velocidad  progresiva 5-10. Reservamos.

Montamos la nata con la mariposa y reservamos en un cuenco amplio.
Sin lavar el vaso, ponemos el jugo de la piña y programamos 2 minutos, 70º, velocidad 1. Añadimos la gelatina poco a poco por los bordes y mezclamos un par de segundos velocidad 3. Sacamos y reservamos.

Colocamos en el vaso el azúcar, las rodajas de piña escurridas y programamos 15 segundos, velocidad 5.

Mezclamos la pasta de piña con la nata montada y a continuación añadimos el jugo de piña (reservamos un poco para la decoración), todo con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Lo vertemos en el molde y alisamos.

Colocamos las rodajas de piña para adornar y vertemos el resto del jugo de piña.

Guardamos en la nevera para que cuaje y este fresquita.

Pasadas unas 5 horas desmoldamos y listo para tomar.

5 de marzo de 2015

BAGELS CASEROS

Yo no he estado nunca en New York (espero ir algún día), pero en pelis y series estoy harta de ver los famosos bagels para desayunar y para almorzar como si fuera un bocadillo con su queso crema y salmón ahumado, mantequilla y mermelada, etc.
Hasta que llegue el momento de viajar y poderme comer uno me conformo con prepararlos en casa y ya de paso tengo pan para los bocatas de los niños toda la semana.
Los bagels son un pan típico judío que se elabora como si fuera un donut, pero que tiene la peculiaridad que se escaldan antes de hornear lo que le hace que tenga una miga compacta y elástica.
Una vez horneados se conservan perfectamente en una bolsa de plástico durante una semana y también se pueden congelar perfectamente.

Espero que os guste.

Ingredientes
500 gr de harina de fuerza
1 cucharadita y media de sal
1 sobre levadura de panadero
250 ml agua templada
1 cucharada de aceite de oliva
2 huevos medianos (uno para la masa y otro para pintar)
Semillas de sésamo

Preparación:

En el bol de la amasadora mezclamos la harina, la sal y la levadura.

En otro cuenco mezclamos el agua, el huevo y el aceite, lo añadimos a la harina y amasamos con el accesorio gancho durante unos 5 minutos.

Dividimos la masa en 12 porciones y hacemos 12 bolitas que dejamos reposar durante 40 min hasta que doblen su tamaño.

Con la parte de atrás hacemos un agujero y con las manos lo hacemos un poco más grande para que no se cierren al crecer.

Los volvemos dejar reposar otros 30 minutos.

Y ahora viene lo bueno, pre calentamos el horno a 200º y ponemos agua a calentar pero que no llegue a hervir en una cacerola grande.

Sumergimos nuestros bagels y escaldamos como 1 minuto por cada lado. Los retiramos con ayuda de una espumadera y los colocamos en una rejilla para que escurran. A continuación los pasamos a la bandeja del horno lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
Horneamos durante 15 minutos dejamos enfriar y listo para tomar.



20 de febrero de 2015

CHIPIRONES RELLENOS

El otro día me puse a preparar nuggets y me salió un montón de masa, así que aproveche y rellene unos chipirones que había comprado (mi idea era rellenarlos de otra cosa), y me fui inventando la receta sobre la marcha.
Para que quedara un relleno más sabroso aproveche las patas y las aletas y así crear una especie de “mar y montaña”.
Con la salsa me paso lo mismo también improvise sobre la marcha con lo que tenía en la nevera y la verdad es que en conjunto quedo bastante bueno y con un olorcito rico rico, tanto es así que cuando llegaron los niños se decidieron a probar cosa que creí no iba a suceder y les encanto.

Espero que os guste.

Ingredientes
4 chipirones hermosos limpios (las patitas y aletas las guardamos para el relleno)
200 gr de carne picada de pollo
70 gr de queso crema
60 gr de pan rallado
¼ de cebolla picada
Aceite de oliva, sal y harina.
Salsa
¼ de cebolla muy picada
50 gr de tomate triturado
1 cucharada de harina
½ vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite, sal y agua.

Preparación:

Primero preparamos el relleno de los chipirones. En una sartén pochamos la cebolla junto con las patitas y las aletas del chipirón picadas .En un cuenco mezclamos la carne picada con el queso crema, el pan rallado y el preparado de cebolla y calamar. Salpimentamos y removemos hasta obtener una pasta.

Rellenamos nuestros chipirones con la pasta obtenida y para que no se salga el relleno, los cerramos con un palillo. Rebozamos en harina y reservamos.

Calentamos aceite (no mucho lo suficiente para dorar los chipirones) en un sartén y añadimos los chipirones, los freímos hasta que están un poco doraditos por ambas partes. Reservamos en un plato.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla. Cuando la cebolla está bien cocinada añadimos la harina y removemos durante un minuto para que pierda el sabor a crudo. A continuación añadimos el tomate lo sofreímos todo durante 5 minutos. Añadimos la sal y el pimentón dulce, removemos bien y añadimos el vino. Hervimos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

En la salsa ponemos los chipirones reservados y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos lo justo para que se terminen de hacer los chipirones.



13 de febrero de 2015

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y BUTTERCREAM DE VAINILLA

Mañana es San Valentín y aunque en casa no lo celebramos a los niños siempre les preparo algo les hace ilusión a mis pequeños Valentines. Este año les he preparado unos cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla adornados con unos corazoncitos de fondant.
La receta es de la reina de los cupcakes Alma Obregón, en su web hay cientos de recetas con multitud de sabores y colores. Quedan super jugosos y riquísimos tanto que ya no quedan en casa si me descuido no llego ni a la foto.

Espero que os guste.

Ingredientes
115 gr de mantequilla blandita
220 gr de azúcar blanco
3 huevos
180 gr de harina
40 gr de cacao Valor
1 ½ cucharaditas de levadura
120 gr de leche
1 cucharadita de aroma de vainilla
Buttercream:
250 gr de mantequilla blandita
325 gr de azúcar glass
1 cucharadita de aroma de vainilla

Preparación:
Pre calentar el horno a 180º. Colocamos las capsulas de papel en la bandeja de cupcakes. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadimos lo huevos de uno en uno y batimos hasta que se incorpore bien. Echamos la mitad de la harina tamizada y batimos a velocidad suave hasta que se integre. A continuación, ponemos la leche y la vainilla y volvemos a batir. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Repartimos la mezcla sobre las capsulas, llenamos solamente 2/3 y horneamos durante 20 – 25 minutos.
Los dejamos enfriar encima de una rejilla mientras preparamos nuestra buttercream.
Tamizamos el azúcar y lo colocamos en un cuenco junto con la mantequilla y la vainilla. Batimos un minuto a velocidad baja. En este paso tapamos con un paño para no llenarnos de azúcar. A continuación subimos de velocidad y batimos durante 5 minutos. La crema se volverá casi blanca, cremosa y densa.
Vertemos nuestra crema en una manga con una boquilla de estrella grande.
Adornamos nuestros cupcakes haciendo una rosa y adornamos con corazones de fondant.
Listo para comer.

30 de enero de 2015

ARROZ CON ACELGAS Y ALUBIAS

Llevaba tiempo queriendo hacer este arroz, y la verdad es que me arrepiento de no haberlo preparado antes, es un plato super completo porque lleva verdura, legumbres y arroz y con un sabor riquísimo, los niños lo comieron fenomenal por lo que ya tengo otro plato en la lista de “les encanta puedo repetir”.
La receta es de thermomix pero yo la he adaptado para hacerla de modo tradicional, incluso cocí las alubias el día anterior pero pueden servir las de bote que ya vienen cocidas sin problemas,

Espero que os guste.


Ingredientes
1 nabo
150 gr de acelgas
100 gr de patatas
100 gr de zanahoria
1 diente de ajo
100 gr de aceite de oliva
100 gr de tomate triturado
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
250 gr de arroz
100 gr de alubia blanca cocida
1 litro de agua
Sal y azafrán

Preparación:

Pelamos y limpiamos las verduras. Las picamos y reservamos.
En una cacerola calentamos el aceite y rehogamos las verduras durante un par de minutos. Añadimos el tomate y cocinamos hasta que se empiece a reducir. Agregamos el pimentón y el azafrán y le damos un par de vueltas con cuidado para que no se quemen.
Añadimos el agua y la sal y cocinamos durante 20 minutos.
Si lo dejáis reposar durante un par de horitas el caldo absorberá todo el sabor de las verduras y quedará mucho más rico.
Pasamos el caldo a una rustidera, lo calentamos un poco y añadimos el arroz, a mitad de cocción añadimos las alubias y cocinamos hasta que el arroz este cocido, yo lo deje con un poco de caldito no muy seco, para que quedara melosito.
Listo para comer.